近期，一家火锅店因为使用“老油”而被诉至法院，代理律师却称炼制回收油是巴蜀火锅的技术传承，不能简单等同于“地沟油”，且该案中的回收油经检测无禁止性物质。对此，不少媒体指出，回收油虽未检出禁止性物质并不代表其属于可食用的添加剂，而是具有较强的危害性。即便这种做法属于“传统技术传承”，也并不科学和安全，不可照单全收。
仪器传承

　　实际上，这种类似“火锅回收油”的“传统技术传承”，不仅在食品行业比比皆是，在科学仪器行业也时常存在。部分老牌科学仪器厂商经历了几十年的技术变迁，依然在沿用原来的技术和设备，但在新产品、新技术把握上却很落后。前段时间刚刚复产的昔日“冰箱之王”就是死守着铁饭碗，不知在技术和产品上创新，眼睁睁看着后来居上者抢走了自己的客户。如今，它在涅槃重生之后宣告进军智能家电行业，想必是认识到了技术创新的重要性，也懂得了技术传承的“正确姿势”。那些老牌仪器厂商若想重振雄威，也必须清楚地认识到，技术传承不等于传承落后的技术，更不能打着“技术传承”的名号不思进取。
　　值得庆幸的是，国内有一大批老牌科学仪器厂商以自己的亲身经历表现出了“教科书式”的传承之道。上海仪电科仪就是一家在坚守和传承之中不断创新的老牌厂商，它的前身是当时国内最大的科学仪器制造集团之一——上海精密仪器有限公司。作为一家在当前市场竞争激烈的环境中生存下来并不断发展壮大的国有控股科学仪器企业，上海仪电科仪有着深厚的技术积淀和稳固的市场地位，但依然注重原有技术的提升和发展。与此同时，北京北分瑞利、上海自仪、东西分析等一批老牌企业也纷纷走出了一条传承结合创新的道路，以创新的方式延续着传统技术的生命力。
　　除了科学仪器厂商之外，国内一批历史悠久的科研机构也在践行着传承与创新。建于1948年的中国科学院长春应用化学研究所，历经几代人才和团队的“薪火相传”，取得了卓越的科技成果。如今，研究所内已形成一支老中青结合、专业结构合理的高水平研究团队，在人才培养和研究理念上也做到了传承与创新并重。就像马云在建设团队和培养接班人时，愿意放权给年轻人来施展自身才华，也愿意听取年轻一代的经营理念。这种不论资排辈、只谈对错的态度值得广大科研工作者学习和借鉴。
　　小结：前不久网上热议的地动仪被“挪”出历史教科书，恰恰说明了科学在传承之外更应该注重严谨。正如亚里士多德所说，“吾爱吾师，吾更爱真理”，“伪科学”或者落后技术的传承不应该凌驾于“真理”之上。对于前辈流传下来的技术和理念，科学仪器行业的接班人与其照单全收，不如“取其精华，弃其糟粕”。不唯书、不唯上、只唯实，在原有基础上进行再创新、再发展，为其赋予新的活力。如此，才是真正的传承。

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